台灣國際年輕廚師協會為了加強年輕廚師的交流與成長，每年皆會舉辦餐飲相關研討會，此次選定芝麻作為研討會主題，於白金花園酒店舉辦「芝麻之油醬粉粒餐飲應用研討會－以富味鄉為例」。期待透過研討會方式，提供食材應用面及學術面知識，提升台灣年輕廚師競爭力。
不可或缺的經典台灣口味 揭露芝麻健康新趨勢
隨著養生意識提升，芝麻愈來愈受消費者青睞。富味鄉餐飲顧問 李哲松表示：「以餐飲來說，過去傳統烹調習慣使用動物油，但在消費者漸漸重視健康的情況下，逐漸以對人體較無負擔的植物油來取代動物油，芝麻油更是其中翹楚。」；芝麻除了有豐富的營養價值，也是台灣料理「經典八味」中「麻油」與「香油」的重要原料。台灣國際年輕廚師協會理事長 黃景龍說：「為了和世界分享台灣的經典好味道，研討會選用芝麻做為主題食材，和年輕名廚一同深入了解芝麻產地、營養價值、如何應用等豐富知識。」
跳脫傳統框架！星級名廚帶你發現東方橄欖油應用新可能
傳統上麻油、香油以及芝麻製品多應用在中式料理，本次研討會特別邀請西式與日式料理主廚現場為大家示範芝麻製品在不同領域上的應用。富味鄉餐飲顧問 李哲松表示：「西式料理主要使用橄欖油，而研討會中使用的『富味鄉冷壓芝麻油』有『東方橄欖油』之稱，在西餐使用上可以取代橄欖油，應用範圍更廣。」他進一步補充：「透過研討會，廚師們可以學習跳脫習慣上特定食材使用的框架，探索更多可能性。像是品質好的芝麻油不僅可以幫助多種料理提味，更可以用來直接品味，例如搭配麵包或是沙拉都是很好的應用。」
年輕廚師拚進修 提升職場競爭力
不同於食材交流常見的產品發表會，研討會除了應用面的探討外，學術面討論也是一大重點。研討會提到幾項重要的芝麻研究成果，像是芝麻素具護肝功效，目前也應用於健康食品，對於廚師來說是很好的新知。
年輕廚師協會理事長 黃景龍說：「參與研討會可以讓廚師更深度了解食材相關知識與背景，對廚師在開發菜單或料理應用時都有幫助，這也是為什麼很多廚師願意利用休假前來參加的原因」。學員吸收新知後回到各自的職場，除了將所學應用在新菜色研發與應用外，研習證明對於廚師的晉升與經驗累積也有所加分，是每年衛福部評鑑廚師「自我進修」的重要指標。
黃理事長表示：「除了研討會，參與世界級大賽也是很好的自我訓練與經驗累積。2018世界年輕廚師精英賽台灣總決賽即將在5月舉行，脫穎而出的選手將於9月在台灣舉辦的世界大賽為台爭光，鼓勵各位有志年輕廚師踴躍參與。」
（專輯）
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