百變肉品專家 寓教於樂的斜槓人生 - 熱門新訊 - 自由電子報
晴時多雲

百變肉品專家 寓教於樂的斜槓人生

2021/01/16 08:37

農曆新年是團圓相聚的重要時刻,以前物資缺乏只要能在過年吃上肉就幸福不已;而物質充足的現今,大魚大肉已不足為奇,現代人更看重與多樣化選擇。在台灣有家歷史擁久的肉品專家,堅持使用通過台灣合格檢驗,零檢出瘦肉精的豬肉,更秉持職人精神製造工藝將各個部位運用得淋漓盡致,也難怪無論是香腸、肉乾、肉酥、黑豬肉水餃、香腸蘿蔔糕等產品,皆深受消費者信賴與喜愛,成為逢年過節必備的年味料理,實力如此堅強的專家正是在台灣深耕一甲子的「黑橋牌」。而今年肉品專家黑橋牌更當起斜槓,在品牌起源地台南府城,發展寓教於樂的休閒事業,積極回饋家鄉,將消逝近百年的日治時期戲院戎重現,希望為美麗又富有歷史內涵的府城盡份心力,打造屬於台南味的特色商圈。

因部制宜 豬隻每個部位皆創出美味

每一隻豬的部位都有適合製成的產品,一頭豬隻可以放分為腿肉、肩胛肉、腹脅部及豬腳等十個部位,而身為專業肉品專家的黑橋牌,當然要對豬因材施教,挑選最適合的部位製造出各式美味的產品,甚至利用同一產品做出不同變化!像是黑橋牌的黑豬梅花燒肉使用肩胛肉來製作、培根則嚴選油脂飽滿的腹脅部刨切而成;緊緻的後腿肉,肥瘦適中脂肪較少,則用於製作成常見的肉乾、經典香腸和肉酥等產品,可見肉品專家黑橋牌對於豬隻特性掌握的瞭若指掌,才能製造出多樣且有變化的產品。

黑橋牌嚴選豬隻最適合的部位變化成各式美食,對於豬隻特性掌握的瞭若指掌。(圖片由黑橋牌提供)

職人工藝 成就難以忘懷記憶

「記憶中的味道」總是讓人難以忘懷,六十年來黑橋牌延續一致品質,由職人帶隊在低溫環境進行剔除筋膜、清除瘀血、軟骨等步驟,且為確保肉質新鮮,會在當天進肉就當天處理完成,職人們針對不同的產品展現製造工藝。如香腸為講求口感,以黃金肥瘦比37灌製,醃六對時,並利用獨創的烘束爐低溫長時間乾燥,呈現顏色均勻、Q彈不敗的經典香腸。為確保肉酥的酥鬆感,職人手工炒焙控制纖維長度,並讓肉酥吸取大鍋鑊氣,使色澤香氣更佳針對肉乾黑橋牌也耗時採用段式烘烤處理條子肉乾先以低溫烘烤避免水分流失,切條後再高溫烘烤緊鎖水分;脆片肉乾則以300度高溫烘烤,趁還沒脆化前,用100度高溫捲折以達層次感。秉持職人工藝的堅持,黑橋牌的產品總能真實呈現肉質的原產風味,讓消費者品嚐一口就能感受出濃醇道地的台灣味!

黑橋牌秉持職人工藝製作出香腸、肉酥、肉乾等產品,並一路堅持60年,成就今日的肉品專家。(圖片由黑橋牌提供)

年節走春台南金促咪 寓教於樂的拍照新地標

深耕台南一甲子的黑橋牌,見證其繁華時光,早期黑橋由海安路起家,屬於「台南銀座」區域裡的一部分,是當年最興盛的地帶,民生、娛樂及商業都在此聚集,而當年最熱鬧的中正路「電影里」,戎、宮古座、世界館、大舞台,台南四大戲院在此聚集。其中「戎」在多次轉手後為黑橋牌所擁有,也讓原本即對文化傳承有使命感的陳春利董事長,有了將此建物重見風采的念頭以耗資近3000萬、耗時近2年的時間復刻完成。黑橋牌以新舊並置方式重現風華,外觀以「末廣町建築群」的藝術裝飾風格進行修建。同時保存舊有的建築軌跡,例如頂樓特殊的女兒牆、舊時代的圓柱造型等,館內將一樓打造成日式美食百貨商場,邀請台南在地盛名遠播老品牌以限期快閃店的合作形式入駐,諸如知名品牌熬茶手作飲品、網路排隊名店金桃家草莓大福、雞蛋界的點子王厘米雞蛋糕、鬆餅控不容錯過的AWK2GO乳酪鬆餅等等。此外正宗職人、傳承超過一甲子的老字號<台南合成帆布行>也特別與戎聯名,推出限定款的帆布袋。還有與台南孔廟古蹟合作的<孔子與你一條心-條子肉乾>,做成古代竹簡造型外觀設計,包裝還能延伸成感謝卡片,此外店內不定時會推出的展演活動、更多琳瑯滿目的優惠,就是要讓來此遊玩觀光的民眾大呼過癮、盡興而歸

今年過年不妨帶著全家大小來台南走走,邊享用府城美食,邊感受1935年,屬於戎舘的風采及故事。

黑橋牌花費近2年時間考究,將日治時期台南四大戲院之一的戎舘,以1932年「末廣町建築群」藝術裝飾風格進行修建,保存舊有建築軌跡,用心地復刻當年戎舘風貌。(圖片由黑橋牌提供)

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