農曆新年是團圓相聚的重要時刻，以前物資缺乏只要能在過年吃上肉就幸福不已；而物質充足的現今，大魚大肉已不足為奇，現代人更看重肉質與多樣化選擇。在台灣有家歷史擁久的肉品專家，堅持使用通過台灣合格檢驗，零檢出瘦肉精的豬肉，更秉持職人精神製造工藝將各個部位運用得淋漓盡致，也難怪無論是香腸、肉乾、肉酥、黑豬肉水餃、香腸蘿蔔糕等產品，皆深受消費者信賴與喜愛，成為逢年過節必備的年味料理，實力如此堅強的專家正是在台灣深耕一甲子的「黑橋牌」。而今年肉品專家黑橋牌更當起斜槓，在品牌起源地台南府城，發展寓教於樂的休閒事業，積極回饋家鄉，將消逝近百年的日治時期戲院戎舘重現，希望為美麗又富有歷史內涵的府城盡份心力，打造屬於台南味的特色商圈。
因部制宜 豬隻每個部位皆創出美味
每一隻豬的部位都有適合製成的產品，一頭豬隻可以放分為腿肉、肩胛肉、腹脅部及豬腳等十個部位，而身為專業肉品專家的黑橋牌，當然要對豬因材施教，挑選最適合的部位製造出各式美味的產品，甚至利用同一產品做出不同變化！像是黑橋牌的黑豬梅花燒肉使用肩胛肉來製作、培根則嚴選油脂飽滿的腹脅部刨切而成；緊緻的後腿肉，肥瘦適中脂肪較少，則用於製作成常見的肉乾、經典香腸和肉酥等產品，可見肉品專家黑橋牌對於豬隻特性掌握的瞭若指掌，才能製造出多樣且有變化的產品。
黑橋牌嚴選豬隻最適合的部位變化成各式美食，對於豬隻特性掌握的瞭若指掌。(圖片由黑橋牌提供)
職人工藝 成就難以忘懷記憶
「記憶中的味道」總是讓人難以忘懷，六十年來黑橋牌延續一致品質，由職人帶隊在低溫環境進行剔除筋膜、清除瘀血、軟骨等步驟，且為確保肉質新鮮，會在當天進肉就當天處理完成，職人們並針對不同的產品展現製造工藝。如香腸為講求口感，以黃金肥瘦比3：7灌製，醃六對時，並利用獨創的烘束爐低溫長時間乾燥，呈現顏色均勻、Q彈不敗的經典香腸。為確保肉酥的酥鬆感，由職人手工炒焙控制纖維長度，並讓肉酥吸取大鍋鑊氣，使色澤香氣更佳；針對肉乾黑橋牌也耗時採用二段式烘烤處理，條子肉乾先以低溫烘烤避免水分流失，切條後再高溫烘烤緊鎖水分；脆片肉乾則以300度高溫烘烤，趁還沒脆化前，用100度高溫捲折以達層次感。秉持職人工藝的堅持，黑橋牌的產品總能真實呈現肉質的原產風味，讓消費者品嚐一口就能感受出濃醇道地的台灣味！
黑橋牌秉持職人工藝製作出香腸、肉酥、肉乾等產品，並一路堅持60年，成就今日的肉品專家。(圖片由黑橋牌提供)
年節走春台南金促咪 寓教於樂的拍照新地標
深耕台南一甲子的黑橋牌，見證其繁華時光，早期黑橋由海安路起家，屬於「台南銀座」區域裡的一部分，是當年最興盛的地帶，民生、娛樂及商業都在此聚集，而當年最熱鬧的中正路「電影里」，戎舘、宮古座、世界館、大舞台，台南四大戲院在此聚集。其中「戎舘」在多次轉手後為黑橋牌所擁有，也讓原本即對文化傳承有使命感的陳春利董事長，有了將此建物重見風采的念頭。故以耗資近3000萬、耗時近2年的時間復刻完成。黑橋牌以新舊並置方式重現風華，外觀以「末廣町建築群」的藝術裝飾風格進行修建。同時保存舊有的建築軌跡，例如頂樓特殊的女兒牆、舊時代的圓柱造型等，館內將一樓打造成日式美食百貨商場，邀請台南在地盛名遠播老品牌以限期快閃店的合作形式入駐，諸如知名品牌熬茶手作飲品、網路排隊名店金桃家草莓大福、雞蛋界的點子王厘米雞蛋糕、鬆餅控不容錯過的AWK2GO乳酪鬆餅等等。此外正宗職人、傳承超過一甲子的老字號<台南合成帆布行>也特別與戎舘聯名，推出限定款的帆布袋。還有與台南孔廟古蹟合作的<孔子與你一條心-條子肉乾>，做成古代竹簡造型外觀設計，包裝還能延伸成感謝卡片，此外店內不定時會推出的展演活動、更多琳瑯滿目的優惠，就是要讓來此遊玩觀光的民眾大呼過癮、盡興而歸！
今年過年不妨帶著全家大小來台南走走，邊享用府城美食，邊感受1935年，屬於戎舘的風采及故事。
黑橋牌花費近2年時間考究，將日治時期台南四大戲院之一的戎舘，以1932年「末廣町建築群」藝術裝飾風格進行修建，保存舊有建築軌跡，用心地復刻當年戎舘風貌。(圖片由黑橋牌提供)
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