餐飲業者及社區據點共同營造高齡友善飲食環境，並展現美味餐點，帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺等多重饗宴。
國民健康署日前舉辦「112年推動高齡友善飲食環境成果」記者會，副署長賈淑麗表示，有63.2%長輩因牙齒、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，導致營養不均，而國健署多年來持續推動「質地調整飲食」透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的餐點，近年來更從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等6大面向積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點。
現場邀請7家餐飲業者以及2組社區據點齊聚一堂，說明高齡友善飲食環境需注意基本「食品衛生安全」相關法規外，在「用餐環境」進行許多貼心的設計，例如一般人可能會忽視餐椅和餐桌高度，長輩坐起來是否舒適，或透過暖色系布置增加食慾；「服務流程」提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡，適時提供溫開水協助長輩進食等；「用餐器具」配合長輩的手部肌力程度準備不同重量、厚度餐具以方便與輕鬆用餐，都是能幫助長輩進食的好方法。
從六大面向細節的調整，能提升長輩用餐品質，加上業者精心研發美味餐點，讓長輩在外能享用到適合自己牙口之餐食，也可與家人一同享樂。
■ 和逸飯店桃園館Cozzi Market逸市集
鄭詠霖副主廚表示，「日式手作胡麻豆腐」搭配鬆軟且營養之薏仁，並將豆腐做成小花狀，並以天然蓮藕粉做勾芡，為一道入口即化，香氣四溢之料理。
■ 宏銘的廚房
黃宏銘執行總監表示，「一刀肉」選用肥瘦適當的五花豬肉，靠一刀不斷的刀工將五花豬肉片成約0.3公分的薄片，搭配鹹香醬汁及香味十足的梅干菜，層層推疊成金字塔造型，提供視覺饗宴，讓長輩享受古早味美食。
■ 阿義師的大茶壺茶餐廳
張侑霖主廚表示，「百香盅」是將龍鬚菜切短，擺上竹笙，再淋上百香果汁，酸甜醬汁可刺激長輩食慾，長輩如果覺得百香果籽不好入口，可直接把竹笙和香果的籽一同拿掉，吃起來更順口。
■ 墾丁福容大飯店田園西餐廳
吳俊傑主廚說明，「田園海鮮卷」使用腐皮包裹蝦肉、高麗菜及野菇細粒，能攝取到優質蛋白質及膳食纖維，再以南瓜醬汁增添濕潤感，讓長輩吃起來柔順好入口。
■ 福容大飯店台北二館福園中餐廳
卓竑諺主廚提到，「金絲雀巢什穀米」以15種以上全榖雜糧類入菜，更以芋頭絲、地瓜絲及紅心地瓜絲製作做成容器，增加長輩膳食纖維與維生素之攝取。
■ 台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理
蔡閎凱主廚說明「清燉陳皮無骨牛」嚴選油脂均勻的去骨牛小排，切成一口大小，加入新鮮蔬果，慢燉3-4小時，多汁嫩口，讓長輩可以一口吃下。
■ 翰品酒店高雄港都茶樓
江進華行政主廚說明「龍虎斑翡翠文思豆腐羹」，用富含膠質及蛋白質龍虎斑為食材，肉質鮮美滑嫩，加上豆腐、菠菜製成翡翠羹，讓長輩在營養攝取上更升級。
■ 天福宮社區照顧關懷據點
古雪鈴執行長指出，「杏仁豆腐」是傳統又簡單的甜點，加入鮮奶，涼拌，放入少許枸杞、蜜紅豆，把糖分控制到最低，深獲長輩喜愛。
■ 中華民國天使之家全人關懷協會
林淑苓志工隊長表示，「豆漿南瓜雞肉煲」顧慮到長輩食用方便性，先將南瓜去皮去籽，川燙後熬煮，並選用肉質較軟嫩的雞腿肉，去皮去筋，切成丁狀，讓長輩更好咀嚼。
共創友善 全臺高齡好食光
國民健康署攜手餐飲業者及社區據點提供高齡長輩友善飲食環境，透過面對面輔導，讓第一線工作者瞭解如何操作。一年來已輔導60家飯店、餐飲業者及社區據點從六大面向進行調整，提供符合長輩牙口的美味餐點，亦優化用餐環境，讓長輩與家人享有美好愉悅的用餐時光。
（以上廣告由國民健康署提供，本經費由菸品健康福利捐支應）
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