文、攝影／胡振斌
台灣美食國際知名，甚至許多國外饕客都慕名前來，講到小吃，許多民眾想到的不外乎珍奶、雞排、臭豆腐，但在琳瑯滿目的小吃中，「乾麵」卻屬價格低廉，但工法與味道都十分講究的一樣，尤其在講求便利的時代，開架式乾麵更是百家爭鳴的一線戰場，但究竟哪一款，會得到各界美食家青睞？本報特別企劃將為讀者解析，透過專家評審、學生及民眾盲測，來為大家一一揭曉誰才是「架空系」乾麵！
加班族抽屜必備 居然是這味
一般民眾什麼時候會最常想到乾麵呢？消夜的時候？看球賽的時候？還是想省錢的時候呢？這次盲測邀請到三位來自不同產業的民眾，設計師、行銷企劃與科技業，沒想到三位民眾吃乾麵時機的共通點，都在「加班」的時候！仔細觀察，雖然三位不同行業，但都需要長時間思考、設計與修改或執行，加班可說是家常便飯，因此乾麵是最好取得也是食用上最方便的選擇。談到盲測項目的哪一款可以成為他們心目中的架空系乾麵，只要是方便又夠美味，那二話不說一定讓它架空！
乾麵就像是隊友 輸贏都靠他
學生族群因為經濟能力有限，乾麵常常是夜讀或是網咖公會戰時的好良伴，乾麵好吃與否，關係到夜讀時的智商，以及打怪時的手指靈活度！特別是餐飲科出身的三位同學，平常因為很常吃乾麵，對於盲測項目也非常有自信，大家都有自己鍾意的品牌，也相信一吃便能立馬辨識自己最常吃的麵款。對學生來說，經濟實惠就是最大的考量重點，湯包、醬料跟麵量是否有「誠意」，同學們異口同聲認為，如果有更新奇的乾麵風味，會是他們心中的亮點。
職人開講 評測項目令人意外
本次盲測請到三位擁有專業廚師證照的美食達人，分別針對乾麵的細節做出評鑑。曾在法國巴黎學習廚藝，目前是流浪料理人創辦人的馬丁，過去因為長年旅居海外，時不時就會憶起台灣家鄉的好味道。既然是台灣小吃，能不能讓他想起「台灣味」就是他評測的重點；而過去曾在知名廚具示範廚房擔任美味西餐主廚的凱西，最重視食材的新鮮度與口感，認為麵體一定要有嚼勁，太軟太鬆散都是乾麵的大忌；日式料理達人小吳則認為，日式料理中最注重工法及氣味，因此盲測最重要的標準，就是整體醬料拌入乾麵之後竄出的香味。
評鑑出爐 架空系乾麵王者
經過一連串的評測，浪味炒麵吃起來的確如同剛起鍋，很有「炒」的味道；大乾麵地獄辣椒，辣味十足，不過女評審們有些卻步。巷口乾麵的麵體如同一般小吃攤所用的寬麵，所以賣相以它最能呈現小吃攤的感覺，但維力炸醬麵與味丹449，讓評審們陷入深度思考，很難抉擇！維力的醬料與湯包，是許多人兒時最熟悉的味道，陪伴許多民眾從學生走到孩子出生；449綜合了風味、麵量與嚼勁這三項皆表現亮眼，特別的是，雖然吃的是乾麵，但三杯風味讓自己彷彿吃乾麵之餘，更多了一道三杯雞伴佐的感覺，因此，「架空系」乾麵稱號，最後由味丹449乾麵舖獲得多數評審的青睞，摘下頭銜！
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