文/楊力宣
品味威士忌，不重乾杯豪飲，著重口感風味，每次入口是一種驚豔、一段冒險！
而這多層次、複雜的口感，就像引人進入威士忌的萬花筒，探尋著製酒師的堅持與不凡，而賦予這多元層次風味，開拓更大格局的酒香，源自蘇格蘭威士忌品牌百富所開創的「過桶」方式，為威士忌增添了更多可能性。
每項工藝的出現，必得歷經多重嚐試方得成就，其背後的創作能量與故事往往令人讚歎不已，讓人不禁渴望走進開創的那一刻，與開創者舉杯相惜，品味當時艱辛。
開創第一步 源自勇於嚐試
正如「過桶」之於威士忌，讓飲酒者從品味酒香，踏入一段美好旅程，加深威士忌與人的連結，令人不禁聯想鐘錶走時，遇見了陀飛輪裝置，讓時間與人的關係更加緊密。
當鐘錶出現，懷錶改變了人對時間理解，但卻無法克制地心引力對走時造成的影響，於是時間在人的懷疑與猜測中度過，直到寶璣大師研發「陀飛輪」，改良擒縱系統，將原本直線傳動模式，改為旋轉模式，消弭引力對機芯擺輪造成的影響，再加上齒輪間的協同合作，大大提升時間的準確度，其大膽創新的改革方式，開拓製錶工藝新紀元。
在「過桶」技術出現前，在威士忌在酒桶陳年過程中，酒廠為避免陳年酒桶經長久使用，對威士忌風味產生負面影響，於是透過re-cask的作法，將陳年中酒液倒入相同種類的酒桶之中，繼續陳年。直至1980年代，百富首席調酒師大衛史都華，自re-cask得到靈感，將陳年一段時間的威士忌，換至另一種酒桶陳年，現在稱此工法為「過桶」，賦予威士忌多層次口感及香氣，開創更大格局，從此開啟威士忌百花齊鳴的時代。
和諧酒香 「過桶」讓威士忌更美好
1983年，以「過桶」技術產出的百富The Balvenie Classic於焉誕生，成為當代極具指標的威士忌，首席大衛史都華說：「剛開始的過桶工法還在實驗摸索階段，Classic當年過桶時間不一定，有的批次數個月，有的長達一年以上。」但隨著調酒師不斷嚐試與精進調和技術，讓過桶的手法變得更加細膩，減低過桶間可能產生的衝突與矛盾，堆疊香氣更加精準，當酒香與木桶香氣和諧相融，每一口都讓人遙想開創者的勇氣與堅持。
1993年，百富新酒款，延續Classic的過桶雪莉桶工法，酒款命名為DoubleWood 12年，過桶到雪莉桶的時間控制在6個月至9個月，而每一次過桶使用的雪莉桶，皆為第一次裝桶的歐洲紅橡木桶Butt，以確保完美過桶風味；今年DoubleWood 12年以全新25周年紀念包裝限量上市，預計將成為品酒界推薦珍藏的酒款之一。
(專輯)
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