文/曾美璇 圖/蘇茵慧
每到夏天最流行的的話題莫過於在三伏天冬病夏治-三伏貼，三伏天是出現在小暑與立秋之間，一年中氣溫最高又潮濕、悶熱的日子，卻是養生進補的好時節。在中國徐州，一直流傳有「伏天吃羊，健康壯陽」、「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。伏日吃羊，這一習俗最早可上溯到堯舜時期，三伏天大碗吃羊肉喝羊湯，並將這習俗發展成為全民參與的盛大節日-伏羊節，於每年傳統農曆初伏開始持續一個月，這徐州地區特有的民間習俗，被江蘇省人民政府列入「省級非物質文化遺產名錄」。
來自徐州的翟廣杰在台南落地生根，家庭環境的關係傳承了母親的好手藝，相當疼老婆的他，現在與老婆在東和路上，共同經營道地徐州菜餐廳。
來自徐州的大翟門地鍋雞主廚翟廣杰表示，每到伏羊節徐州當地的羊肉店都會塞滿了人，排隊也只為了一定要吃上一碗羊肉，其中最有名的莫過於-羊蠍子，羊蠍子是带脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形狀與蠍子相似，羊蠍子沒什麼脂肪，富含鈣質、蛋白質。徐州人吃羊肉歷史悠久，如何讓羊肉鮮甜不腥也很有自己的一套，大翟門地鍋雞主廚特別指出在料理羊蠍子上，一定要使用新鮮的羊蠍子，先川燙過再下鍋去滷，其中最大的要訣在於使用新鮮的滷湯，不同於一般美食追求老滷湯。
現場客人外帶羊蠍子，回家後將其吃剩下的配料加入水及麵條，煮滾後灑上一把青蔥，就完成一碗香香辣辣好滋味的湯麵。
說到徐州翟廣杰特別推薦，當地還有一道千年歷史的文化菜-地鍋雞，是徐州的大小飯館都能覓到它的芳蹤，從小在徐州長大的翟廣杰表示，「地鍋雞」已有一千多年的歷史，顏色紅亮香味濃郁，過去徐州居民都在自家小院裡就地取一小泥爐，爐上放上一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，用鐵鍋和柴火做出的菜就是香，然後按家常的做法鍋邊還要貼滿麵餅，一半的麵餅在鐵鍋上脆Q，另一半的麵餅沾滿醬汁軟Q，便產生了這種飯菜合一，豐富口感的傳統佳餚。
以道地徐州菜聞名的大翟門地鍋雞，特別在今年的初伏日想邀請顧客，一起體驗伏羊節的傳統文化，今年7月17日當天中午提供50份免費的羊肉湯及燒餅，避免顧客排隊苦等，即日起可於的營業時間領取號碼牌，再一同於初伏日到大翟門地鍋雞歡慶伏羊節吃羊肉和羊湯。
現場顧客開心享用地鍋雞，豐富層次的美味，店內常客表示往往一上桌，鍋邊超級Q彈的手工麵餅往往瞬間一空。
| 大翟門地鍋雞-伏羊節活動訊息 |
取牌時間:即日起-7月16日 可於營業時間領取號碼牌 限量50份
活動時間: 7月17日 中午12時
地點: 大翟門地鍋雞 台南市東區東和路159巷1號
電話：06-2098388、0935809619
大翟門地鍋雞官方粉絲專頁：https://goo.gl/Z2P6Gu
| 2018三伏日資訊 |
7月17日、7月27日、8月16日
翟廣杰為了保留道地的香麻不嗆辣的口味，不惜成本特地採用徐州當地的辣椒及香料，羊蠍子光是備料和熬醬就必須花上一天的時間，是一道富含鈣質、蛋白質的美味佳餚。
(專輯)
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